不需酵母來發面！不用且看...
在里面加點它，酵母10分鐘快速發好，粉樣發面不用等！不用
其實那個“它”就是酵母指的蜂蜜，在發面的粉樣發面時候往里面加一些蜂蜜，發酵的不用時間比加酵母還要短，而且味道很甜美。酵母
首先就是粉樣發面加一些調料，用白砂糖跟食鹽以同樣的不用量相均勻放入面粉中，如果你不喜歡太甜，酵母就可以不用加白砂糖了，粉樣發面之后就再里面放兩小勺蜂蜜，不用最后加上溫水，酵母一邊加水一邊的粉樣發面攪拌，注意一定要用溫水哦，攪拌好成型之后就可以把它用一張保鮮膜給覆蓋包裹起來，靜靜的等待十分鐘就可以了。
最后還有一種調料是使用白醋的，那就可以省去白砂糖和食鹽了，一般來說一斤的白面粉里面加五十毫升的白醋就可以了，之后再加入一些食用的堿，可以消除白醋的一些酸味，還不影響發酵的進程，之后的步驟就跟上面的方式一樣了。這招真的是省時還美味哈！
面團揉軟后以前是用老面和面堿發面的，可用蜂蜜代替。不過如果沒有的話
可以用這個方法，入口回甜：發面時如果沒有酵母。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，蓋濕布4－6小時即可發起，每500克面粉加蜂蜜15－20克，老面是上一次發面留下的一小塊面頭
放在溫度稍高一點的地方發酵（看面團上有許許多多的孔就行了），用濕布蓋上，然后再把發酵后的面活成面水先活一點面（一小碗），再和干面一起活成面團，活好面團，放鍋里蒸就行了
那是因為用的是酵子，自己做的那種發酵粉，不是商店出售的那種
我們那里平時用的都是糯米酵，我記得小時候我母親做的酵子是用剛蒸好的饅頭泡在水里，然后撈出來加一點大曲搗碎，放在太陽下曬干，每次用的時候放一點即可
蒸饅頭是用堿面和老面（每天投），把堿性和酸性中和，透出堿味最好。
用老面。不過老面中起到發面作用的東西也是酵母。
做老面饅頭的時候很多人都用到酵母，其實不用酵母做出松軟的饅頭，只需要記住下面這三招：面肥發酵；用堿調味；手揪饅頭劑子，快一起來學學看吧
面肥：白面比例為1:3
制作面肥：取50克面粉加35克水，充分攪拌成面糊，放在碗里用保鮮膜密封，在室溫中發酵6—8小時，取代酵母的老面肥就做好了
將發酵好的老面肥放到一個大盆里，加面粉500克，水220克，和成細膩的面團。
用保鮮膜封住盆口，放到溫暖的地方發酵3—4個小時。
加適量的堿，將3克堿面和8毫升水混合成堿水，分2、3次倒入發酵好的面團里，按平常的方法揉面。
用手揪饅頭劑子，將面團揉成長條，用手揪成大小差不多的劑子，揉成圓形，將圓面團放入蒸籠，大火燒開，轉小火蒸15分鐘，松軟不塌鍋的饅頭就做成了！
擴展資料：
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
1.用手輕拍饅頭，有彈性即熟。
2.撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟。
3.手指輕按饅頭后，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
