原料準(zhǔn)備：豆腐500克，麻辣門(mén)肉末50克(牛肉、豆腐豬瘦肉均可)，干竅花椒粒10顆;郫縣豆瓣;植物油、麻辣門(mén)精鹽，豆腐辣椒粉，干竅花椒末、麻辣門(mén)胡椒末、豆腐玉米淀粉、干竅小蔥、麻辣門(mén)大蒜、豆腐生姜、干竅各適量。麻辣門(mén)(調(diào)味料可根據(jù)個(gè)人口味喜好酌情添加)
做法：
1、豆腐將豆腐切成小塊，干竅然后就是裝盤(pán)，備用。
2、將蔥切成段，備用，將大蒜、生姜切成末。
3、然后就是在玉米淀粉里面加入水，混合勾芡好了。
4、在炒鍋里面倒入適量的水燒開(kāi)了，倒入少量的鹽。
5、然后就是將豆腐放入，煮開(kāi)，這樣是可以將豆腐去掉腥味。
6、然后就是將豆腐撈起來(lái)，瀝干水會(huì)，放到盤(pán)子里面?zhèn)溆谩?/p>
7、將瘦肉切成丁，在炒鍋里面倒入適量的植物油燒開(kāi)了，將肉末放入，用大火進(jìn)行翻炒。
8、等到肉炒熟變色了，就將蒜末、姜末放入，繼續(xù)炒均勻了。
9、然后就是將蔥花放入切好了。
10、炒出香味之后，就在里面倒入適量 郫縣豆瓣醬，炒香了。
11、然后就是倒入一碗水，將花椒粒、胡椒粉、辣椒粉放入，煮開(kāi)了。
12、然后就是將豆腐放入，不要攪拌，用小火燉5分鐘，放入一些鹽進(jìn)行調(diào)味，然后就是水淀粉放入調(diào)好，煮開(kāi)了。
13、然后就是都盛到盤(pán)子里面，撒上一些花椒末，然后就是撒上一些蔥花，就可以上桌了。
烹飪技巧：
1、將豆腐一定是要過(guò)熱水焯煮一下，將豆的腥味去除了。
2、我們?cè)谧詈髮⒍垢湃胫螅褪且{(diào)成小火，然后慢慢燉，這樣就是可以入味。
3、我們?cè)诙垢湃脲伬锩嬷螅M可能是不要用鍋鏟，這樣是可以避免豆腐不容易碎。
1、主料：千張1000克、花椒10克、麻辣面20克、生抽5克、蠔油5克、鹽2克。
2、把豆腐皮改刀成小塊狀。
3、熱鍋冷油，讓油溫到180度左右。
4、把豆腐干倒入鍋里。
5、把豆腐干小火炒熟。然后用小碗裝出備用。
6、鍋里放一些油，油溫180度后下入花椒。把花椒炒出香味來(lái)。
7、等花椒炒出香味后，下入麻辣面。再把麻辣面微微的翻炒一下。
8、把炒好的豆腐干放入鍋中，小火翻炒。
9、翻炒好的帶豆干下入蠔油、生抽、鹽調(diào)味。
10、麻辣豆腐干就完成了。
主料
五香豆腐干
200克
芹菜
100克
輔料
油
10克
鹽
1/3茶匙
豆豉
15克
生姜
5克
紅尖椒
5個(gè)
步驟
1.豆腐干洗凈切成條。
2.芹菜洗凈切長(zhǎng)段，紅尖椒洗凈切細(xì)條。
3.豆豉切碎，生姜切絲。
4.炒鍋里倒入油，油熱后放入紅椒條，生姜絲，豆豉碎小火炒香。
5.倒入豆腐干條，大火翻炒。
6.炒至豆腐干發(fā)干后倒入芹菜段。
7.炒至芹菜變色后，調(diào)入精鹽大火炒勻。
