有湘味口水雞、麻辣口水雞、雞還酸辣口水雞、好吃川菜口水雞、川除豉香口水雞和家常口水雞等等；口水雞的口水做法也比較簡單，要想做出的雞還口水雞讓它不破皮還要熟透，你只需要注意選料、好吃火候、川除鹽1.5克、口水白糖8克、雞還味精5克、好吃雞精4克、川除芝麻醬3克、口水花椒粉1克、雞還蒜泥5克、豆豉末10克、豆瓣醬5克、芝麻2克、醬油6克、醋1滴、香油5克、花椒油5克，高湯30克和紅油100克。一是為了緊皮，二是為了雞肚內溫度和外面一致，這一步也是不破皮的處理方法，小火煮20分鐘關火燜20分鐘用竹簽插一下雞腿或雞胸沒有血水撈出放入水中加了冰的桶內冰鎮。放入生抽、醋、鹽、糖、香油、炸好的辣椒油，拌勻。在雞肉上撒上花生碎，把調好的紅油淋到切好的雞肉上，撒上蔥碎這里注意煮雞腿的時候要全程小火煮十幾分鐘，關火用余溫把雞腿燙熟。

舌頭和嘴巴會被麻到流口水，甚至吃過一次后光聽到口水雞這個名字口腔都會不自覺的留下口水，所以名字就叫口水雞。名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州，這是對口水雞獨特的口感的贊美！掌握好兩個要點: 一是將雞煮至斷生后，過一下冷水，讓雞皮收緊爽脆；再就是用原雞湯離火浸泡慢慢煨熟，然后取出斬件，便可得到肉熟還不破壞賣相的雞，當然好吃的話還得會調料汁。

涼水能令雞肉表皮收縮，使其口感更加嫩滑爽口，浸好的雞肉撈出自然晾干，把雞肉剁成合適的大小快放入盤中，將調好的調味料淋在雞肉上，再撒上剩下的碎花生，撒上一點蔥花即可口水雞是一道領導川菜，口味麻辣鮮香，越吃越上癮，很多朋友一聽到這道菜就感覺工序很復雜，我喜歡在家里制作，今天小編給大家分享下家庭版口水雞的制作方法。