主料

小魚10條

輔料

鹽適量

步驟一

把魚洗一洗

步驟二

不需要把內臟弄出來

步驟三

用鹽腌制大概20分鐘

步驟四

把魚放入已經冒煙的油鍋中，炸到金黃即可。好吃

松子魚原料：活桂魚(或黃石首魚)1條(約750克)、家常蝦仁18克、松脆松脆松脆熟筍12克、魚的魚做魚水發(fā)香菇12克、做法青豌豆15粒、好吃熟豬油1000克(實耗250克)、家常香油9克、松脆松脆松脆料酒15克、魚的魚做魚精鹽6克、做法綿白糖12克、好吃香醋60克、家常番茄醬60克、蒜末1.5克、香菜段6克、干淀粉36克、豬肉清湯60克

特點：

炸制魚類、味道酸甜

制作過程：

1、將魚齊胸鰭斜刀切下去，在頭下巴處剖開，用刀輕輕拍成稍扁形，再沿魚身脊兩側用刀從頭至尾平批(尾不能批開、批斷)，去掉魚頭、脊，地切去胸，兩片魚肉(稱魚葉子)；

2、把魚葉子

的魚皮向下放在案板上，片去胸刺，再在魚葉子上均勻地用刀直劃，再斜劃至魚皮處，使魚肉呈菱形小花刀；

3、把番茄醬、清湯、糖醋、料酒、精鹽、水淀粉放入碗里，調成汁待用；

4、將豬油放入鍋里，燒至八成熱時，左后提魚尾，慢慢放入油鍋里，隨即把魚頭也放油鍋里炸，并不斷用勺子舀熱油向魚尾上澆，使魚葉子均勻受熱，視炸至淡**時撈出；

5、在炸魚的同時，另用炒鍋上武火燒熱，放熟豬油60克，油熱下是仁，熘熟后，倒入漏勺；

6、原炒鍋留少許油，油熱放香菜段略爆后撈出，再下蒜末、筍、香菇、豌豆炒熟，烹入調味汁，加熟豬油(45克)、香油、蝦仁炒后出鍋，澆在魚上即成