1、適量米和清水，白酸適量老酸湯。家常

2、做法做米飯時把大米淘好放在鍋里，貴州多加些水燒開，白酸開后2～3分鐘就把上層的家常清米湯倒出來，下面的做法米和水留著繼續煮成粥或米飯都可以。

3、貴州等清米湯放涼后倒入準備好的白酸泡菜壇子里，然后加入少量老酸湯作引子，家常蓋好壇子蓋并加水密封，做法天熱時發酵2～3天就是貴州白酸湯了，天冷的白酸時候則需要發酵的時間久一些。

4、家常發酵好的白酸湯可以隨時取用，感覺白酸湯少了就再添加新的清米湯，加入以后經過24小時發酵又可以取用了。

鍋中加水燒開，生姜切碎入鍋，依次加入5克鹽，一勺醋，3克雞精，2克五香粉，2克胡椒粉，少許糖，一勺生抽，一勺醋出小火熬制幾分鐘就可以了。

云南涼米線做法

食材清單：生粉，米線，雞肉，沖菜，核挑，? 油辣子 ，花椒，蒜泥，醬油，醋，鹽，味精，紅糖

1、米線煮好過涼水

2、把雞肉煮熟，撕成條狀

3、把沖菜洗好后用開水燜熟后切細

4、核桃炸熟后切成碎末

5、蒜泥和花椒用熱油燙好

6、準備油辣子

7、生粉，紅糖，醬油先放一小點水調一下，然后用開水沖調成鹵汁

8、準備好涼拌醬油，涼拌醋，鹽和味精

9、把所有調料倒在米線上攪拌均勻就可以了