1、將肉切成肉絲,酸菜酸菜從酸菜壇子里撈出備用。
2、肉絲肉絲加淀粉和勻,做法酸菜切成小丁。
3、川味用骨頭慢慢熬一鍋肉湯備用(這一步需要事先準備,酸菜但一般情況下可以省略的,大部分時間直接用開水也可以。)。肉絲
4、做法蔥切成小段備用。川味
5、酸菜鍋里加植物油,肉絲燒熱。
酸爽開胃的酸菜肉絲米線
一、食材：米線，川味豬肉絲，酸菜火腿腸，肉絲姜蔥蒜，小米辣，酸菜，青菜，小蔥
二、準備：
1.小蔥姜蒜小米辣、酸菜切碎，火腿腸切片。
2.豬肉切絲，放少許清水一勺紅薯粉攪勻備用。
3.干米線加水煮軟，瀝干水備用。
三、做法：
起鍋燒油，放入酸菜、姜蒜小米辣、干辣椒花椒、肉絲、火腿腸翻炒均勻，加入一碗清水煮開，加入一勺雞精、醬油煮開，放入米線和青菜煮開，撒上蔥花起鍋。
一、酸菜肉絲
原料：酸菜100克、豬里脊肉100克、紅椒10克、鹽3克、姜3克、料酒3毫升、胡椒粉3克、白糖2克
做法：
1.酸菜用清水洗幾遍，擠干水份，切絲；里脊肉切絲，用料酒、胡椒粉、鹽抓勻腌制一會。
2.油鍋姜片爆香，倒入肉絲炒至變色后盛出。
3.另起油鍋，倒入酸菜炒出香味，倒入肉絲炒勻，加少許糖調味，最后倒入紅椒絲炒勻即可。
二、酸菜魚
原料：黑魚、蔥、鹽、干辣椒、姜、酸菜、蔥、紅綠尖椒、花椒、蛋清
做法：
1.魚洗凈去頭，魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，片成魚片。
2.片好的魚片，用1湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復淘洗成晶瑩透明的魚片，用鹽1茶匙、白胡椒1茶匙、蛋清半個、干淀粉3茶匙腌漬，用手仔細反復抓拌均勻，靜置20分鐘。
3.酸菜切絲焯水；姜切片。
4.鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒1分鐘，放入酸菜繼續炒1分鐘，兌足量開水，燒開，中火煮20分鐘到魚湯白，調入鹽，把湯中料都撈出來鋪在碗底。
5.鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
6.過濾魚湯倒碗中；鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒。
7.花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上，油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。
三、酸菜排骨燉五花
原料：排骨、五花肉、酸菜、鹽、料酒、蔥、姜、白胡椒粉
做法：
1.排骨斬件；五花肉切大片。
2.起油鍋，下酸菜煸炒。
3.坐一鍋熱水，加入排骨和五花肉片，加入蔥姜、料酒，煮沸后撇去浮沫，倒入炒好的酸菜，轉小火燉1個小時，起鍋前加鹽和白胡椒粉調味即可。
