原料：豆皮50克、鹵豆茴香、腐皮法及花椒、配料桂皮、鹵豆蔥姜蒜、腐皮法及豬油。配料

步驟：

1、鹵豆豆腐皮切成3厘米長(zhǎng)、腐皮法及1厘米寬的配料長(zhǎng)方形片；豆腐皮放入五成熱的油鍋中炸至金**時(shí)撈出；

2、用布袋將大料、鹵豆茴香、腐皮法及花椒、配料香味、鹵豆桂皮包好；扎緊袋口放在開(kāi)水里煮20分鐘，腐皮法及去掉污物和黑色浮沫；

3、配料然后，把香料袋放在燉鍋里，加入開(kāi)水，用慢火熬1小時(shí)；待翻滾便可加鹽、味精、蔥、姜、豬油，下入豆腐皮，10分鐘后撈出，涼后碼盤即可。

鹵豆皮是指用鹵子制作的豆腐皮，有特殊的鮮咸味的傳統(tǒng)小吃。

豆皮是湖北省武漢市的著名小吃之一，一般在街頭巷尾各早餐攤位供應(yīng)，中午或晚上在一些特殊的餐廳或老字號(hào)飯店也有提供。

武漢豆皮

材料：干子、瘦肉（可多一點(diǎn)）、肥肉、香菇、糯米、白面、雞蛋

預(yù)備步驟：

1、將干子、瘦肉、肥肉、香菇（如果有還可加些榨菜，但一定要把咸味洗淡，口味會(huì)更鮮一點(diǎn)），全部切成細(xì)丁，再將所切細(xì)丁放在鍋中燒炒，加油（略多）、醬油、味精、少許鹽， 起鍋待用。

2、把糯米洗凈，上火蒸熟。記住蒸糯米水不可太多，如果不是隔水蒸，那水就要?jiǎng)倓偵w過(guò)米就可以了，不然糯米就不會(huì)有精神的。蒸好好待用。

3、將白面加水調(diào)成糊狀，要到筷子可拉起糊就可，可加少許鹽，待用。

方法：

加適量油在鍋中轉(zhuǎn)勻，中火加熱；

然后將面糊鋪在鍋上，形成面皮，一定要鋪勻、鋪溥，改小火；

打雞蛋一個(gè)在鍋中，將雞蛋打開(kāi)，糊在面皮上，糊勻；將鍋在火上不停的轉(zhuǎn)動(dòng)，讓火走勻；

等雞蛋略顯凝固，加熟糯米，鋪平，鋪滿（比面皮內(nèi)徑要小），壓結(jié)，改中火；

將預(yù)備步驟1中做好的味料鋪在上面；

再將整個(gè)蛋皮翻面（可借助一個(gè)平板或鍋蓋），皮面在上面，餡料在下面，略顯包起狀；加熱少許便可起鍋了。

1、豆腐皮中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；

2、豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；

3、并含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。