主料：牛肚250g、胡蘿卜0.5個；輔料：生抽適量、牛肚蔥適量、爆炒姜適量。牛肚
1.買好的爆炒牛肚切成條，胡蘿卜切片，牛肚蔥花切好。爆炒
2.鍋放油先爆香蔥花。牛肚
3.倒入胡蘿卜翻炒幾下，爆炒再倒入牛肚，牛肚加適量生抽及水翻炒。爆炒
4.牛肚本來就是牛肚熟的所以這個菜翻炒均勻就可以裝盤出鍋了。
牛肚是爆炒非常受人歡迎的肉類食材，不僅可以火鍋吃，牛肚涮著吃，爆炒而且爆炒牛肚也是相當不錯的一種做法，食材很簡單，學會了爆炒牛肚，自己享受美味的同時，還能宴待賓朋，也絕對有面子。
牛肚即牛胃。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為食道變異，即瘤胃(草肚)、網胃(蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(重瓣胃、百葉)，最后一個才是真胃(皺胃)。
瘤胃內壁肉柱俗稱“肚領、肚梁、肚仁”。賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”（用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜）。瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。網胃應用與瘤胃相同。瓣胃與皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。
爆炒牛肚的用料
鹵牛肚250g ?羊蔥半個
蔥花少許 香菜少許
大蒜兩瓣 尖椒一根
爆炒牛肚的做法
步驟1
把牛肚順絲切成小條，重要的！！！一定要用放鍋里開水焯水備用（3分鐘），吃起來會更嫩。
步驟2
切配料，按個人喜好，可放些青蒜苗去腥又香。
步驟3
鍋里倒入適量油，接著放調料炒香。
步驟4
接著放肚絲，翻炒兩分鐘，放尖椒青蒜和胡蘿卜。
步驟5
翻炒出香味，馬上出鍋。
熟炒牛肚絲
材料：牛肚250克，黃瓜150克。蔥、姜各1小匙，蒜2小匙，精鹽1/2小匙，味精1小匙，醋3小匙，大料2粒，料酒4小匙，香油4小匙，花椒1小匙。
做法：
1，姜切絲，蒜切片，蔥切成寸段，黃瓜洗凈切成絲。
2，將牛肚泡洗干凈，撕去肚油，用開水汆煮一下撈出，再用凈水洗去雜質，將開水鍋內加大料、花椒、姜片、蔥段、蒜片，見開后用小火煨爛，撈出用涼水泡洗，切成細絲。
3，炒鍋上火入香油燒熱，將蔥、姜絲炸一下，放入肚絲，烹料酒，加精鹽、味精快速煸炒，再放蒜片、黃瓜絲快速煸炒幾下，淋香油，出鍋盛盤。
