紅燒獅子頭的紅燒做法
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1
荸薺削皮切成末，蔥和姜取適量切成末（蔥姜末越細越好）
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2
放入肉餡中 加入1勺鹽
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3
加入1勺醬油 打入一個雞蛋之后拌勻
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4
30克淀粉加少量水成糊狀倒入肉餡中 瞬時間攪拌均勻即可 不要過分摔打肉餡 那樣獅子頭就不夠松軟了
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拌勻后備用
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6
將肉餡用完后做成丸子狀，紅燒我做的紅燒稍小些 這樣燉時更快入味 待客可以做大的更有氣勢
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7
鍋內放入較多油 油熱后將丸子逐一放入炸制 全程小火
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8
可以用勺子舀起油淋在丸子上
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9
炸制表皮變硬 顏色金黃撈出 我選了4個丸子 其他的晾涼可以放入冰箱 吃時燉煮就好了
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另起鍋放入丸子 加入清水莫過丸子 放入少許蔥姜片 加入蠔油
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11
加入1勺醬油 2勺老抽
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12
加1小勺鹽燉煮丸子 大約1個半小時左右
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丸子快燉好時嘗下咸淡 依個人口味可適當調整
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油菜洗凈對半切開 水中放幾滴油和半勺鹽焯下油菜 備用
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丸子和油菜裝盤備用
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取適量燉丸子的湯放入鍋中 開鍋后加入適當水淀粉勾芡 淋在丸子上即可
紅燒獅子頭的成品圖
紅燒獅子頭，也叫四喜丸子，紅燒是紅燒一道淮揚名菜。將有肥有瘦的紅燒肉配上荸薺，香菇等材料，紅燒做成丸子，紅燒先炸后煮，紅燒出鍋后撲鼻的紅燒香味，光聞起來就引動食欲，紅燒醇香味濃的紅燒肉塊與汁液，超級美味。紅燒獅子頭要柔軟好吃，紅燒肉最好自己剁，紅燒 而且要肥瘦相間的，瘦肉比肥肉稍微多一點。不過，如果時間有限，買現成的肉餡也未嘗不可。
紅燒獅子頭的做法步驟
1、肥肉和瘦肉要分開分別剁成大顆粒狀。這一步不用將肉剁得太細，因為稍后還要在剁一次。
2、冬筍切塊后開水里焯2分鐘去掉冬筍里頭的澀味。
3、然后將冬筍剁成末。
4、加入肥瘦肉餡混合和冬筍末繼續剁。
5、剁至三種食材混合即可
6、20幾粒花椒加一碗清水燒開后煮3-5分鐘，煮成花椒水，放涼備用。
7、剁好的肉餡里加入鹽1勺半、耗油2勺、老抽3勺、黑胡椒粉少許、五香粉少許、姜末20克、蔥末20克、雞蛋一個。
8、然后用40克花椒水混合40克淀粉攪拌均勻后倒在肉餡里。肉餡朝一個方向攪打起勁，感覺肉餡有粘性即可。攪拌的`手法十分關鍵，如果肉餡沒有按照一個方向攪拌起勁會導致下一步入油鍋炸的時候肉丸子會開裂。
9、然后將肉餡團成50克每個的肉丸子，如果喜歡更大個的獅子頭可以團得更大一些。
10、油燒8成熱時放入肉丸子小火炸2-3分鐘定型。我用了奶鍋分批炸的，這樣比用大鍋更節省油。
11、全部炸好的肉丸子待用。
12、準備一些香料，冰糖20克、姜5片、桂皮一小段、香葉3片、茴香籽十幾粒、草果一顆、肉蔻一顆、白蔻5個、八角1個、花椒10粒。
13、另起一鍋，鍋底少許油小火炒冰糖
14、然后加入大量清水，倒入清水以后鍋里會油星四濺，小心燙著哦!
15、然后加入大量清水，倒入清水以后鍋里會油星四濺，小心燙著哦!
16、水燒開后加入所有炸好的獅子頭，然后加入2勺老抽，煮30分鐘以后加入2勺陳醋和一勺鹽再煮30分鐘以后即可。老抽可以上色，陳醋可解油膩，加些陳醋你會覺得肉更香，完全吃不出酸味的。一次做多了可以放冰箱冷凍，吃的時候提前取出來解凍，直接上鍋蒸一下就吃，或者是用少量姜絲一勺耗油、少許鹽、少許老抽、少許淀粉水在做一些汁澆在獅子頭上面。
紅燒獅子頭的家常做法
1準備食材。2鵪鶉蛋清水中清洗下，入鍋煮熟，過冷水剝殼。3肉打成肉泥。4馬蹄去皮切末。5肉放盆中，加入雞蛋、蔥花、馬蹄末、面包糠、生抽、鹽、黃酒。6順同一方面攪打上勁。7戴上一次性手套，放適量肉餡在手上，再放入鵪鶉蛋，做成肉丸形狀，再左右手來回將肉丸子摔打幾下，使之排出空氣，結實一點。8全部完成了。9鍋中倒入適量油，燒至8成熱時，放入肉丸子。10炸至外表呈金**（油要溫度高點，肉丸下油鍋后才能迅速定型，不易散開）。
