跟著大廚學(xué)做的水煮這道水煮魚(yú)，味道和口感一點(diǎn)不比飯店差。魚(yú)做越詳臥在盆底的水煮黃豆芽襯托著白嫩嫩的魚(yú)片，煞是魚(yú)做越詳誘人。迫不及待夾上一筷子，水煮魚(yú)肉鮮嫩爽滑，魚(yú)做越詳入口即化。水煮豆芽和魚(yú)片裹著麻椒的魚(yú)做越詳香、辣椒的水煮爽，滿(mǎn)口留香，魚(yú)做越詳一口接一口，水煮放不下筷子，魚(yú)做越詳真是水煮超解饞！這道水煮魚(yú)做法挺簡(jiǎn)單，學(xué)會(huì)了不用再去飯店了，快試試吧！
麻辣水煮魚(yú)的做法
步驟step
1
2斤以上的大草魚(yú)一條，清理干凈，去掉魚(yú)頭待用，順著魚(yú)的脊骨取下兩片魚(yú)肉，去掉魚(yú)刺，成為兩片完整的魚(yú)肉。
步驟step
2
魚(yú)肉厚的地方直接片成片，魚(yú)肉薄的地方可以做成蝴蝶片。
步驟step
3
將魚(yú)骨剁成塊兒，魚(yú)頭切開(kāi)，魚(yú)頭和魚(yú)骨放在一個(gè)盆子里，魚(yú)肉放在另一個(gè)盆子里。分別加入老抽、生抽、蠔油、胡椒粉、辣椒粉、玉米淀粉、攪拌均勻，腌制30分鐘。
步驟step
4
黃豆芽下水焯燙3分鐘至熟，撈出來(lái)控干水分，放在要裝水煮魚(yú)的盆底。
步驟step
5
繼續(xù)把魚(yú)骨和魚(yú)肉焯燙一遍，魚(yú)骨放在豆芽上。
步驟step
6
炒鍋燒熱，倒入和適量食用油，油熱后加麻椒炒香，下入2勺郫縣豆瓣醬炒出香味。
步驟step
7
下入蔥段、姜片煸炒出香味，加入適量清水煮開(kāi)，加入1勺白糖提鮮，加1小勺雞精調(diào)味，倒入裝魚(yú)片的盆子中。
步驟step
8
加入適量食用油燒熱，最小火，下入干辣椒段慢慢炸香，趁熱澆在魚(yú)片上即可。
步驟step
9
白嫩的魚(yú)片上沾著少許的花椒、麻椒和辣椒，一起入口味道更濃郁、更麻辣過(guò)癮。
1.準(zhǔn)備好所需食材，可在買(mǎi)時(shí)，讓老板把魚(yú)殺好、去鱗
竅門(mén):①自己殺魚(yú)請(qǐng)點(diǎn)擊:如何輕松完整的殺魚(yú)
②做水煮魚(yú)用鯉魚(yú)或草魚(yú)都可以，草魚(yú)肉多，更容易片魚(yú)片
2.殺魚(yú)時(shí)會(huì)有殘留魚(yú)鱗，用刀刮干凈表面的魚(yú)鱗和粘液，洗凈魚(yú)肚里面的血及黑膜
竅門(mén):去除黑膜可起到很大的去腥作用，一定要清洗干凈
3.去腥線(xiàn):在魚(yú)頭和魚(yú)尾處各切一刀，切到魚(yú)骨就行，從魚(yú)頭切開(kāi)處會(huì)看到一個(gè)小白點(diǎn)，用手輕輕抽出來(lái)，就是腥線(xiàn)，兩側(cè)各有一條，都要取出來(lái)，切去頭和尾，剪掉魚(yú)鰭
竅門(mén):去除腥線(xiàn)，可再次起到去腥作用，兩條都要取出來(lái)
4.沿中間魚(yú)骨將魚(yú)肉片成兩片，剔除腹部的大刺
5.順著魚(yú)肉的紋路片，魚(yú)肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀片魚(yú)片，魚(yú)片中放入一個(gè)蛋清，加1/4茶匙鹽、1湯匙料酒、2湯匙淀粉抓勻后腌制20分鐘
6.剃下的魚(yú)骨切成段，魚(yú)頭剁成兩半，姜、蒜切片，取2湯匙郫縣豆瓣醬切碎一些，100克干辣椒剪成小段
水煮魚(yú)的做法詳解如下；
1、將魚(yú)切片，加入料酒、蛋清、少量胡椒粉和鹽腌制。
2、將蘑菇、花菜、土豆、洋蔥等食材切塊/切片。
3、將切好的食材加水焯熟后備用。
4、將蒜壓成碎，與干辣椒、花椒等調(diào)味料混合后，加入熱鍋熱油中炒香。
5、加入豆瓣醬炒香后依次加入洋蔥、花菜、土豆、蘑菇，加入醬油和料酒翻炒后加入開(kāi)水加入之前腌制的魚(yú)片。
6、蓋鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮至熟，煮好后盛至小鍋即可。
