家鄉(xiāng)蒸藕粉的做法步驟

1

我磨藕蓉是用這種傳統(tǒng)的沙盆，用沙盆的做好種時間要久一些，但磨出來藕蓉口感嫩滑，吃藕比平時磨姜的粉的法不銹鋼工具要細(xì)滑一些。

2

藕買回來后去皮然后浸在水里10分鐘左右，家常目的藕粉是讓其里面的泥水化，這樣更容易清洗。做好種這里清洗有個技巧：先將藕段放進(jìn)水里讓其充滿水，吃藕然后用兩只手蓋住兩邊的粉的法口，不停的家常搖幾下，然后放開洞口，藕粉這樣就見到泥水從里面流出來，做好種這個步驟進(jìn)行幾次后就很干凈了。吃藕

3

將藕段在沙盆里不停的粉的法打圈磨成蓉。

4

磨好的藕蓉會有很多水，這些水要倒出來，否則在蒸時會有很多水，蒸出來的藕粉不那么好吃。（倒出來的藕水也可以用的，例如煮湯之類。）

5

蝦米用暖水浸泡后切成小粒，臘腸也切成小粒。

6

將蝦米、臘腸粒與藕蓉放在一起，再加入調(diào)味料（2茶匙胡椒粉、3-4茶匙豉油、1茶匙糖）攪拌均勻，然后放在碟上均勻鋪好。（調(diào)味料視蝦米與臘腸的份量成定，因為其已有咸味所以不用再放鹽了，如果之后味道不夠情愿再倒豉油在上面），最后將蔥粒撒在上面。

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鍋里燒開水，然后隔水蒸15分鐘即可。

藕粉的做法

1.將藕洗凈，切成小塊放入準(zhǔn)備好的600克清水中(一定要邊切邊放入水中，這樣藕才不會變黑)

2.將藕塊和清水一起放入攪拌杯中打成耦漿

3.將耦漿用細(xì)細(xì)的篩子過篩，用飯勺使勁壓一壓過濾出的藕泥，讓藕泥更干爽一些，然后將藕泥倒入一個大碗中備用4.過濾后就得到了細(xì)滑的藕漿，靜置一會后藕中的淀粉就會沉淀，所以上鍋煮的時候一定要用勺子再次攪拌使藕漿均勻5.將過濾好的藕漿倒入鍋中(不能用鐵鍋，以免發(fā)黑)放入冰糖小火煮開，再煮到藕粉濃稠而且微微透明就可以了，煮的時候要經(jīng)常的攪拌以免糊底